uit cépages d'origine aquitaine et méditerranéenne, ...

... Cabernet Sauvignon et Franc, Merlot, Cot, Grenache, Cinsault, Syrah, Lledoner, mûrissent dans notre douce région ensoleillée.

Le choix du cépage est essentiellement régi par la caractéristique climatique, la nature du sol et l'exposition de la parcelle.

Le Merlot Noir : C'est le cépage dominant de l'appellation (50%). De bonne adaptation viticole, ses vins charpentés souples et moelleux, développent des nez de fruits rouges, fruits noirs et de truffe.

Le Cabernet Franc : Cépage tout en finesse ! Très bouqueté (violette, framboise, cassis, groseille, réglisse, menthe) à la structure tannique délicate et de belle longueur en bouche, ce cépage est très apprécié en assemblage avec le merlot.

Le Cabernet Sauvignon : Numéro 1 mondial de la notoriété, ses vins sont très colorés, fruités, et de forte puissance tannique, particulièrement adaptés au vieillissement.

Le Cinsaut : Cépage méditerranéen à grosses baies, fin et fruité, essentiellement réservé aux vins rosés.

Le Cot (Malbec) : Réservé aux terroirs maigres, il est qualitatif à faible rendement. Il apporte alors couleur, fruité (violette, réglisse) et une certaine présence tannique. Il intervient en complément d'assemblage pour personnaliser une cuvée.

Le Grenache Noir : Grand cépage méditerranéen, le Grenache s'adapte aux sols maigres et secs. Il donne des vins fruités, très fins et élégants, complément d'assemblage.

Le LLedoner pelut : Cépage cousin du Grenache Noir, à la feuille duveteuse. Très peu répandu.

La Syrah : Le grand cépage de la vallée du Rhone ! Très coloré et aromatique. En Malepère, ce cépage est marginal, mais néanmoins intéressant dans les vins rosés.